Carbonara con zucchine

• 200 gr. spaghetti o vermicelli (preferibilmente integrali)

• 2 zucchine

• 1 scalogno

• 1 uovo

• 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato

• basilico

• olio extravergine d'oliva

• sale, pepe

Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità, in seguito tagliatele a strisce sottili. In una padella dal fondo largo mettete lo scalogno tagliato finemente, le zucchine e un filo d'olio extravegine. Lasciate appassire lentamente aggiungendo un pochino d'acqua per evitare di far soffriggere l'olio.

Intanto che cucinate gli spaghetti, in una ciotola rompete l'uovo e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento, 4 cucchiai di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di basilico spezzettato.Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella con le zucchine e finite di cucinarla aggiungendo il composto con l'uovo.Mantecate velocemente e servite la carbonara di zucchine con una spolverata di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.