Insalata scarola ripiena

• 4 cespi di scarola

• 50 g di olive nere (quelle di Gaeta son perfette)

• 4 cucchiai di pinoli

• 2 alici sott'olio

• 1 cucchiaio di capperi

• 2 spicchi di aglio

• ½ bicchiere di vino bianco

• olio extra vergine di oliva

Lavate per bene la scarola a fatela scolare per eliminare l'acqua in eccesso.

Preparate il ripieno mischiando le olive tagliate a metà, i pinoli, le alici sminuzzate e i capperi.

Aprite le scarole, riempitele con la farcia quindi chiudetele delicatamente e legatele con spago da cucina formando dei pacchetti. Adagiate le scarole in una padella con poco olio e l'aglio e fatele rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Sfumate col vino, lasciatelo evaporare, quindi coprite con un coperchio e proseguite per una decina di minuti. Servite le scarole condite con un filo d’olio a crudo.