Carpaccio di polpo

Ingredienti:

• Un polpo

• Odori a piacere

• Olio

• Limone

• Sale

Per preparare il carpaccio di polpo iniziate dalla pulizia del polpo eliminando gli occhi, il rostro e la pelle fin dove vi è possibile. Sciacquate molto bene il polpo sotto l’acqua corrente, stando attenti a rimuovere ogni residuo di sabbia o altre impurità dai tentacoli. Riempite di acqua una pentola capiente, aggiungete odori a piacere...io ho messo solo un pomodoro e la cipolla ma a secondo del gusto potete aggiungere la carota, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe o i chiodi di garofano. Portate ad ebollizione il tutto e lasciate cuocere per circa 70 minuti. Il polpo dovrà risultare cotto ma ancora sodo. Quando sarà cotto, estraetelo dall'acqua, scolatelo e tagliatelo in 4-5 pezzi. Preparate poi la bottiglia di plastica con la quale darete forma cilindrica al polpo: tagliate la sommità e inserite all'interno il polpo pressandolo per bene aiutandovi con un barattolo di vetro di dimensioni leggermente più piccole di quelle della bottiglia; quindi bucherellatene il fondo per far fuoriuscire il liquido in eccesso. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette che poi richiuderete su se stesse verso il centro. Avvolgete quindi la bottiglia contenete il polpo con della pellicola trasparente e ponetela nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore. Al momento di servirlo, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo in un unico blocco cilindrico ed affettatelo finemente con un coltello. Quindi conditelo con una salsina leggera ottenuta emulsionando succo di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale.