Medaglioni di cavolfiore e patate con cuore filante

Ingredienti per 7 medaglioni:

• Un cavolfiore medio

• Due patate

• Due cucchiai di parmigiano o pecorino romano

• Un uovo

• Sette cubetti di emmenthal

• Curcuma

• Pangrattato

Lessare il cavolfiore e le patate. Una volta cotti passarli nello schiacciapatate in modo da creare una purea morbida. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, la curcuma e un pizzico di sale.

Creare dei medaglioni ed infilare nel mezzo il cubetto di emmenthal. Richiudere per bene per evitare la fuoriuscita del formaggio. Passare nel pangrattato, disporre in una teglia e cospargere con un filo d'olio. Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti, finchè i medaglioni non sono dorati.

Per dei medaglioni più golosi potete mettere un pezzetto di emmenthal sopra ciascun medaglione.